レンコンに含まれる免疫機能を支える栄養素はタンニンとビタミンC。タンニンは強い抗酸化作用があり増えすぎた活性酸素を抑え免疫機能を調整する。ビタミンCは免疫細胞の働きを支え免疫力を高める。レンコンに含まれるビタミンCの量はみかんの1.5倍。レンコン農家・濱田さんは糖度約11度のみろくレンコンを作っている。レンコンは部位によって食感が違い適した料理も変わってくる。シャキシャキ食感の先端はサラダや酢の物、シャキシャキ＆ホクホクの真ん中はきんぴら、ホクホクの元は煮物などに向いている。
管理栄養士・柴田真希さんがレンコン料理を伝授。先端部分を使った「レンコンのごま味噌サラダ」はレンコンを半月切りにして電子レンジで加熱する。粗熱を取ったら調味料・白ごまと和えて完成。元部分を使った「もちもちホクホク！レンコン餅」はレンコンを皮ごとすりおろす。残りのレンコンをポリ袋に入れて麺棒で粗みじんにする。レンコン・はんぺん・片栗粉・青じそを混ぜて成形し焼いたら完成。真ん中を使った「レンコンののり塩唐揚げ」はレンコンを縦に切る。ポリ袋に調味料・青のり・レンコンを入れて振る。片栗粉を加えて振り揚げたら完成。