長野・松本市の老舗味噌蔵・萬年屋では伝統製法を使った「味噌玉」が今も作られている。高さ30cmほどの円柱状の物となっていて、蒸してすり潰した大豆を成形している。乾燥の際には半分に切り、熟成させて完成となるが、この時期がつくるのには最適な時期なのだという。蔵にも菌が住み着いているのだといい、この菌の力で味を引き出していくのだという。「「極味」味噌玉造り 15割糀」は酪酸菌の甘みが特徴で、チーズのように楽しむことが出来る。