東京・新宿区にある大衆そば店「大橋や」を紹介。店はもともと製麺所でコシのある生麺が好評。一番の名物は肉そばで、およそ10種類ほどある自家製天ぷらも人気。店を切り盛りするのはの軽部ノボルさんと妻・恭子さん。麺はこだわりの製法で作り、ツユはカツオやサバなどの混合節だという。昭和27年に製麺所として創業。大衆そばの店に切り替えた。朝の5時に仕込みをスタート。天ぷら作りは妻が担当。2代目で娘の海老澤佐知子さんも9年前会社を辞めて店で働いている。佐知子さんの夫・武さんも店で働き、休日には新メニューを試すこともあるという。味は父から2代目の娘へ受け継がれている。メンチカツ丼セットもある。休日には新メニュー開発。