テクニカンの山田さんは自社で開発したのは凍眠。液体凍結機で液体に食材を浸すと凝凍っていく。解凍してもドリップはでてこない。ドリップの原因は冷凍時の水分の結晶が膨張し細胞を破裂させドリップが発生。凍眠は冷凍時に水分の結晶が膨張せず細胞を傷つけない。
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「凍眠」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年6月16日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！最新技術で冷食がより美味しく！
- ついつい頼りたくなる楽しておいしい冷凍食品。食材が傷みやすくなるこの時期新商品が多数発売される。いまや市場規模は1兆3000億円。年々売上を伸ばす冷凍食品はそのおいしさも日々進化。香川県の人気店「うどん本陣山田家」のかき揚げつきの冷凍うどん。一般的な冷食の天ぷらといえば温めると衣がふにゃふにゃになりがちだが、こちらは進化した冷凍技術でサクッと食感に。
味の[…続きを読む]
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