新潟市で繁忙期を迎えている岩崎食品の工場から中継。ここでは、大根を使ったご飯のお供「からし巻き」が作られている。大根は現在、収穫がピークを迎えている。5ミリほどに大根をスライスし、半日かけて乾燥させる。コリコリとした食感になるという。乾燥した大根をお湯でふやかし、脱水する。和辛子を乗せて巻く。1日2～4人で作業し、1人1日600本ほど製造する。秘伝のタレにつけて真空パックにすれば完成だ。しそからし巻きなどの味がある。インターネットで購入できる。