春にとれる初ガツオは身が引き締まっていてさっぱりとした味わい。太平洋を泳ぐ回遊魚で春になると日本の近海に北上してくる。奈良時代は干して堅くして食べていたが、次第に生でも食べるようになり、江戸時代には初ガツオが大人気になった。子どもたちが「かつおと燻製の専門店 川直」でカツオの藁焼きを作った。