米農家の本間さんがカキ漁師と始めたのが、山のように出るカキ殻を田んぼに巻くこと。田んぼに巻くことでミネラル分が補われ、カギ柄の処分に困っていた業業協同組合にとってもメリットがあった。さらに、酒蔵がさばききれない酒かすも有効活用し、田んぼの微生物が活性化し土壌が改善されるという。こうして作られた2人の米は米・食味コンクールで金賞に輝いた。フレンチシェフの須藤良隆さんは、20代のトキフランスの著名レストランで修行し、去年日本最大級の料理コンペで優勝した。新米の新作フレンチで佐渡島を盛り上げたいとして、佐渡島の新米を浸かって創作フレンチの創作に挑んだ。