山形県は、温暖化に対応して暖かい地方で生産が盛んなかんきつ類に力を入れようと、庄内地方で栽培されるすだちを「北限のすだち」と名付け、生産の拡大を目指している。山形大学医学部附属病院は農学部や県と連携して、北限のすだちを活用した病院食としてゼリーを開発した。ゼリーはソーダ風味、紅茶のアールグレイ風味、レモネード風味の3種類が用意されている。附属病院では、すだちの香りや酸味によって食欲改善の効果が期待されるとしていて、手術後にだるさや吐き気などで食事が難しい患者の病院食として提供する方針。