笠松がそば打ち体験でお世話になる「松葉茶屋」は創業65年。三代目店主・石川和之さんは歴32年のそば職人。今では珍しい手打ちにこだわり、多い日は一日1,000食以上を作る。笠松は調理経験に基づく自信を語った。体験前に自慢の味をいただく。笠松の希望で十割と二八を食べ比べ。十割は香り高いが、つなぎの小麦粉を使わない分、ボソボソしがち。二八はつなぎの小麦粉で喉越し良く、そばのしなやかな食感が味わえる。笠松はそば職人でも難しいという十割に挑戦することに決めた。