4年ぶりに発表された食べログ「パン百名店」の夏こそ食べたい絶品パン。東京・板橋区にある「下田流」。「下田流明太フランス」（460円）や「半熟卵となすのもちもちピリ辛キーマカレーパン」（420円）など独創的なパンが人気。中でも絶大な人気を誇るのが、「下田流生食パン」（390円）。こだわりの生地には生クリームやヨーグルト、独自にブレンドした小麦粉などを均一に混ぜ合わせ、発酵バターを入れて水を加える。その際、「（水を）ゆっくり入れて生地を作ってあげるのが大事。」だと下田さんは語った。下田流生食パンの加水率は135％であり、一般的なパンの約2倍。つきたてのお餅のような生地となっている。その後、低温で20時間以上発酵させた生地をコッペパン用の型で焼き上げ、焼き上がったら急速冷凍庫へ。外側から一気に冷やし固めることで香りと水分を生地の中に閉じ込めることで、もちゅもちゅ食感を作っている。