雲仙市は2つの海に囲まれており、特に橘湾は天然のいけすとも言われ、煮干しの原料であるカタクチイワシも豊富に穫れる。早速地元の漁師さんに話を聞くために漁港へ。カタクチイワシは巻き網漁で獲られ、数日かけて乾燥させる。この時バラ返しという上下をひっくり返す作業を行う。