大手牛丼チェーン「吉野家」の東京工場では1日の8トンのタマネギを加工。少ない時で400キロ、多い時で700キロの規格外端材が出るが、動物の飼料や肥料になりにくい問題があり、これまでは全て捨てていて、コストは年間数百万円にもなった。ASTRA FOOD PLANが開発した「JOSEN」は300～500℃の過熱水蒸気と熱風を使った乾燥殺菌装置。カットした端材を入れると、わずか10秒で乾燥食材ができあがった。一般的なフリーズドライや熱風乾燥の食品は半日から1日程度かかる。加熱時間が短いので栄養価が損なわれず香りもアップし、殺菌もできるという。できあがったパウダー状のタマネギはASTRA FOOD PLANが吉野家から買い取り、「タマネギぐるりこ」（660円）という調味料で販売。食品企業とコラボしてオニオンバターやアヒージョ、パン屋とコラボしてオニオンブレッドを作るなど新商品開発にも利用されている。タマネギ以外にもコーヒーやりんごなど食品の端材なら何でも乾燥させることが可能で、食品工場と提携して商品を開発中。餃子工場で出るキャベツの端材をアップサイクルし、再び餃子の餡に入れる具材として利用している。加納さんはRF1、榮太樓、塚田農場などで企画・開発をした後、過熱水蒸気を活用した調理器の開発に携わり「JOSEN」を開発した。JOSENは水蒸気で焙煎する意味だという。
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「吉野家」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年11月2日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
- 1分間の深イイ話深イイ話復活2時間SP 審議中 子どもが憧れる職業は幸せか？
- 16歳の力士の小久保さんが一人外出で向かったのは吉野家だった。普段の食事は当番制で力士に料理を教えるのも女将の仕事。この日は鶏肉を使ったちゃんこ鍋にイチボを3キロ使ったステーキを作った。しかし女将の人生は平坦ではなく、女子プロ全盛期の1980年代後半、2000人が応募した新人オーディションに合格した充子さんは、17歳でプロレスラーに。過酷な地方巡業を6年間こ[…続きを読む]
- 2026年10月31日放送 1:30 - 2:00 テレビ朝日
- BooSTAR ‐スタートアップ応援します‐（BooSTAR ‐スタートアップ応援します‐）
- 加納さんは食品の栄養や美味しさを損なわない機械として「JOSEN」を開発したが、なかなか売れなかった。メーカーが抱えている課題を調査したところフードロス問題があると分かり、かくれフードロスと名付けてアップサイクルする事業を展開。メーカーは食品の廃棄コストを抑えたいだけだったので、乾燥機はレンタルし、出来上がったパウダーはASTRA FOOD PLANが全て買[…続きを読む]
- 2026年10月29日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ正直天気
- 空港や街で大調査！外国人が驚いた「ニッポン初体験」。
- 2026年10月29日放送 10:25 - 11:55 TBS
- ひるおび（番組宣伝）
- Nスタの番組宣伝が流れた。
- 2026年10月16日放送 5:25 - 9:00 フジテレビ
- めざましテレビNEWS
- 海水温の上昇などで近年不漁が続いているホタテ。青森県ではピーク時に10万tを超えていた水揚げ量が年々減少し、昨年度は1万955tまで落ち込んだ。今年度はさらに下回り1万tに届かない可能性もあるとみられている。影響は、青森直送の新鮮な海鮮料理が味わえる都内の居酒屋にも。ホタテの仕入れがないことからメニューから消えていた。その代わりに、こちらのお店では青森県産の[…続きを読む]
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