福岡では非とんこつラーメンが台頭している。福岡では深夜でも豚骨ラーメン店は混雑しており、締めのラーメンは王道だという。一方で福岡県民の中にはとんこつを食べ飽きたのか新しい選択肢として非とんこつの出店が相次いでいる。食べログで紹介された新規オープン店125店中約6割が非とんこつラーメン店で、地元紙でも非豚骨スープの店が紹介されている。しかし非とんこつが馴染んでいないため、店に訪れてとんこつラーメンを探す客もいるという。