フレンチと中華のフュージョン料理が堪能できる京都のレストラン「MOTOI」ではそのマーボー豆腐を見た目もオシャレに唯一無二の料理へと進化させた。それが前田シェフのスペシャリテ「冷製マーボー豆腐」。塩とオリーブオイルを混ぜ込んでムース状に仕上げたもの。そこに和牛の旨みが凝縮された冷製のマーボーソース、さらにスパイス風味の自家製ラー油を垂らし四川花椒の新芽をあしらえば完成。そんなシェフのこだわりがある店もある中、こだわり方がちょっと変わった中華料理も。今回は中華料理のナナメ上を紹介。