金華ハム 干し貝柱 卵白のあっさり炒飯をいただいた。地鶏のクリスピー姿揚げは跳龍門の名物。熱々の油を何度も丹念にかけることで、皮はパリパリ、身も柔らかく仕上がり独特の触感と肉の旨味が楽しめる一品。超希少な鶏を使用してるため何かは教えてくれなかった。皮と肉の間の油も、火を通すことによって噛んだ瞬間じゅわっと溢れ出るようになっている。骨がついたままだからこそ硬くなりすぎないようになっている。