堺市博物館のテレビ情報 | 「赤みそ」は蒸した大豆「白みそ」はゆでた大豆 | チコちゃんに叱られる！(2025/04/12(土)08:15)

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「堺市博物館」のテレビ露出情報

2025年4月12日放送　8:15 - 9:00　NHK総合
チコちゃんに叱られる！チコちゃんに叱られる！

「『赤みそ』は蒸した大豆『白みそ』はゆでた大豆」について、東京農業大学の前橋健二教授が解説。みそ麹を作った後、大豆・塩を混ぜる工程で、大豆を蒸してから潰したものは赤みそ、大豆をゆでてから潰したものは白みそに分かれる。蒸す・ゆでる場合ではメイラード反応の起こり方が違う。味噌の香りや風味もメイラード反応の起こり方でさまざまに変わる。

住所：大阪府堺市堺区百舌鳥夕雲町2
URL： http://www.city.sakai.lg.jp/hakubutu/

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