輪切りした秋なすには軽く塩を振り余分な水を出して味を凝縮させることでおいしくなる。秋なすから出た水分を軽く拭き取る。「夏なす」は水分の蒸発を防ぐため皮がかたくなる。夏なすにオススメのレシピはなすの煮浸し、。秋なすにオススメのレシピはなすの浅漬け、秋なすのチーズ焼き、みそ田楽とのこと。中火で焼き目がつく程度に両面を焼く。なすは5℃以下になると変色やしなびれなどの低温障害を起こしやすい野菜のため、涼しくなってきたこの時期は常温保存で問題なし。あとは1本ずつラップで包み直射日光が当たらない15℃前後の場所で保存するのがベストとのこと。焼いていた秋ナスは秋なすの皮に軽く焼き目がつく程度でOK。そして薄切りにしたしょうがと細切りにしたみょうがをトッピングし秋なすを引き立たせる。タレはだし汁、しょうゆ、さらにお酢とみりんを加え万能ねぎと大葉もタレと一体化させる。かつお節をトッピングして出来上がり。