今日の主役はカブ。カブは万能食材である。麹町の「割烹 夢心邸」の店主・須田さんは有名な老舗料亭などで修行し日本各地から取り寄せた旬の食材を使った和食で食通を唸らせている。カブを粗めにすりおろし、クリームチーズなどを合わせる。そこに牛乳やグラニュー糖、ゼラチンなどを加えて冷やし固めればカブのレアチーズが完成。土台にはカブの素揚げで食感を、葉のシロップ煮でほろ苦いアクセントをプラスした。今注目のカブがあるという。