広島県・北広島町では江戸時代以前からどぶろくが盛んに製造されていて、国からどぶろく特区に指定され酒造りの免許が緩和されている。どぶろくは米を発酵した後にこさずに造り、細かい発泡があるのが特徴。北広島町がどぶろく特区に指定されてから今年で20年となり、この間廃業した酒蔵を引き継いでどぶろく造りをしている蔵元もある。どぶろく造りは蒸した米に麹菌を加えて発行させていく清酒と同じ手順を踏み、米と米麹・酵母・水を加えたものを毎日かき混ぜて造っていく。北広島町では古くは家ごとにどぶろく造りが行われていて、現在でも民宿が独自にどぶろくを造っているケースもある。町ではコロナ禍でどぶろくの出荷が著しく減ったものの、ネット販売などを活用して危機を乗り切った。