山形・天童市にある「とんかつ三州屋」を紹介。店では庄内三元豚を1日30kg以上使用。ジャンボとんかつ用のロースは約320g。揚げ時間は約15分。「ジャンボとんかつ定食」は1700円。国産鶏を使用し、唐揚げ15個がのった「ジャンボ唐揚定食」は1450円。「ジャンボカツ丼」は1400円。キャベツの仕込みは母・敏子さんが行う。40万円で買った機械があるが、手作業でキャベツを切る。キャベツは1日26玉使用。間に合わない時は機械も使う。