トリドールHDの粟田さんが立ち食いそばを始めた理由は、立ち食いそばは多いのにうどん専門の立ち食いそばが少ないことから、昨年「天たまや」を出店。さらに、専門性があり低単価で味にこだわるうどん店に勝機があると、「いぶきうどん」を進出した。また、丸亀製麺は広い面積が必要だが、立ち食い店舗なら狭小物件でも出店が可能だった。