宮崎県宮崎市ではおからの最先端の研究が進んでいる。おから加工食品会社では5mgでおよそ1万円するという発酵物質を開発。共同開発をしている宮崎県食品開発センターの越智さんによるとおからに麹菌を加えたところ、エルゴチオネインという機能性物質が増えるということがわかったそう。エルゴチオネインには認知症の発症リスクを低下させるなどの脳機能改善や、抗酸化作用が期待できる。おからの隙間が菌の成長には好都合と考えられている。現在は大量生産を目指し研究中。