来島海峡での底びき網漁に、フェデリコさんが同行した。釣った桜鯛の浮袋の空気を抜いた。藤本純一さんは、釣った魚を生簀で泳がせてストレスをゼロにしてから締めている。活け締めは魚の鮮度を保つために江戸時代に開発され、海外でも「IKEJIME」として知られている。