長野県白馬村にある老舗「丸金旅館」では人手不足が深刻となり、その食堂の運営を外部に委託。オープンした「山吹食堂」は、味噌にこだわった料理で大賑わい。その決断をした旅館3代目・丸山さんは、「息子が将来戻ってこないとしても 宿泊専業ならやっていける」など話す。委託を受け事業を手掛けた和田さんは「田舎は今後苦しくなってくる」「新しいことをやり続けないといけない」など話す。
住所： 長野県北安曇郡白馬村北城5039
URL： https://www.hakuba-yamabuki.com/
URL： https://www.hakuba-yamabuki.com/