井村屋のあずきバーの固さを科学的に測定すると、氷の2倍以上固かった。空気を入れると小豆の味がぼやけてしまうため、空気をあまり入れずに凍らせている。仕上がりはカチカチになるが、小豆の美味しさを追い求めた結果だった。発売当初は砂糖が多かったが、健康志向の高まりから砂糖を減らし水分が増えて昔より固くなっている。岐阜・関市とコラボした日本刀あずきバーも。かつて柔らかいあずきバーを3回販売したが売れなかった。