専門家の山田昌治さんによると、パスタのでんぷんが溶けることで糊のようになってしまうのだといい、基本的に鍋底から出る泡に押されて戻るものの、パスタに押されることで張り付いてしまうことがあるのだという。これに対し、牛乳を加えると牛乳の脂肪分で表面がコーティングされることで鍋底にくっつかなくなる。水を沸騰させて塩を入れ、沸騰したタイミングで水1Lに対し大さじ1加える。茹でる際にパスタを触るとでんぷんが溶けやすくなってしまうのでなるべく触らないことが大切。牛乳の味がすることもないという。