東海ブロックのご当地味噌は岡崎八丁みそ葵。木桶に重石を積み圧力をかけて2年間熟成させ、大豆は熟成期間が長くなるほど色が濃くなる。濃厚で独特の深いうまみ・コク・渋みがある。味噌蔵を物色していたときに見つかった秀吉は大きな石を井戸の中に投げて逃げたという逸話がある。味噌汁のベストマッチ具材はしじみ・粉山椒で、濃厚な八丁みそが魚介類特有の臭みを消してくれる。