「めざせ！ムショラン三ッ星」は刑務所の食事の現場を描いた作品。著者・刑務所栄養士・黒柳桂子さんに密着。愛知県にある岡崎医療刑務所。初犯や精神疾患がある受刑者など約70人が収容されている。ここで刑務所栄養士（法務技官管理栄養士）として働いているのが黒柳さん。刑務所内の献立を考える傍ら、受刑者たちに調理指導を行っている。受刑者の食事は受刑者たち自身で作っている。1人分の食費は1人3食で約540円。料理が出来上がると検食。受刑者の中にはここでの経験から調理師免許を取得する人もいる。刑務所での調理作業は調理師免許取得のための実務経験として認められている。黒柳さんが刑務所で勤めることになったのは13年前。以前は学校で管理栄養士をしていたが契約満了に伴い次の仕事を探していた。当時40代。私生活では離婚したばかり。2人の娘を育てていた。そんな時たまたま見つけたのが今の仕事だった。刑務所栄養士を始めてみると受刑者たちとの調理作業は驚きの連続だった。黒柳さんはこれまで刑務所内での制約のもとで様々な献立を考えてきた。刑務所内での食事は不平等が生まれないよう常に平等に作ることが求められる。献立は毎月1回、刑務所内で開かれる会議で署長や幹部から承認をもらわなければならない。献立の中で黒柳さんが一番大事にしているのがデザート。食事は心の栄養でもあり食べること、料理を作ることは人を成長させることができると考えている。