かつての焼肉店ではカルビやロースが人気だったが1991年にアメリカ産牛肉の輸入自由化で安い牛肉が大量に入り始めた。ヘルシー志向も後押しし焼肉店も差別化を図っている。大同門担当者に聞いた自宅での高級肉の焼き方を紹介。強火で焼く・周りが白くなった時。裏返してさっと焼き、割合は表8：裏2。