1945年8月6日、世界で初めて原子爆弾が広島に投下された。戦後街を再建する人々の暮らしを支えたのは闇市。お好み焼きは具のひとつとして麺が入っている。製麺所2代目の原田さんは原爆が投下された年に生まれた。体内被ばくという。広島ラーメンのベースはしょうゆ豚骨。広島の中華そば屋は古いお店にはおでんがある。
古くから造船業が盛んな海の街、尾道市。戦争中空襲はあったものの昔ながらの町並みを今に残している。尾道ラーメンは背脂が浮いていてしょうゆベース。作り上げたのは壇上正儀。現在その味は娘の俊子さんが守っている。戦後屋台から始まったお店は1948年創業。スープは代々継ぎ足されてきた。