セレウス菌は加熱しても死滅しない。室温で放置されるとセレウス菌が目を覚まし増殖して毒素も出す。毒素は再加熱しても壊れない。芽胞の状態では乾燥や熱に強いという。セレウス菌は増殖してもにおいや味で見分けが困難。1回毒素が作られるとアウトのため作らせないことが一番の予防。作った料理はすぐ食べる。すぐに食べられない場合は小分けにしてなるべく早く冷ます。セレウス菌の食中毒で一番多いのがお弁当だという。保冷剤は弁当箱などの上に置くのが大事。お弁当のご飯は炊いて保温がいい。菌が増えやすい温度より高い温度を保ってくれる。