信越ブロックのご当地味噌は幻蔵。1300年前からあったとされる味噌玉製法で作っていて、味噌玉と米麹を合わせて2年ほど熟成させる。酪酸菌の発酵力でコクが深くまろやかな味噌になる。味噌汁のベストマッチ具材はアスパラの豚肉巻きと粒マスタードで、コクが深い味噌は豚肉や緑黄色野菜と相性がいい。