麺屋 五鉄にアポ取りし、許可をもらえたため向かう。前橋の中心地にある広瀬川河畔緑地は、広瀬川とシダレヤナギの風光明媚な景色を楽しめる並木道。麺屋 五鉄は創業24年。店を切り盛りするのは、店主の今井さんと奥様。豚骨をベースに濃口醤油で仕上げた醤油ラーメンや、数種類の味噌や豆板醤をブレンドした熟成味噌ラーメン、エビの風味がたまらないつけ麺などがいただける。教えてもらったゆず塩ラーメンは、豚骨と野菜を1日煮込んだ豚骨スープに、日高昆布や岩塩などで作った自家製塩ダレと削ったゆずに合わせることで、濃厚ながらもスッキリとした味わいのスープに。そこに背脂を投入しさらにコクと旨味をプラス。地元製麺所に特注した中太ストレート麺に豚バラチャーシューなどをトッピングし、最後に柚子を添えれば完成。