阿波牛の味に大筆は満足し、その後も徳島の生産者をまわった。そのうちの松茂町の徳島の椎茸はあわびのような食感と濃厚な味わいをもつ天恵こという種類のものを栽培している。こうして極上食材を探し各店舗に伝える。この時最も重視するのはコストパフォーマンス。他の店より安くて美味しいものを提供したいという。