健康診断の血液検査で高血糖の基準は「空腹時血糖」が109以下、「HbA1c」が5.5以下となっており血糖値が110以上は高血糖となっている。HbA1cは過去1～2ヶ月間の血糖値の平均となっていて5.6以上で高血糖。ゲストの測定値を確認するといとうあさこは空腹時血糖が99mg／dL、チャンカワイは空腹時血糖が118mg／dL、HbA1cが7.4％となっていた。この高血糖を正常に戻せないか専門家大注目の対策を実践した。
実験に参加するのは最近の検査で血糖値が高かった人たち。まずは血糖値の1日の変動を測定。野菜ソムリエでもある竹下博子さんの場合空腹時血糖が122と高めで食後200を超えた。会社員の岡田さんは健康診断で再検査の通知が来たが深刻に考えていないという。空腹時血糖が152で食後は290まで上昇した。ここで最も血糖値が高い動物は？」と出題。正解はミミズクで304、鳥は一般的にいつでも飛べるように血糖値が高く維持している。糖のパワーがわかる簡単キットでブドウ糖が含まれている食塩水を使うとプロペラが回った。人の体でも同様に糖をエネルギーにしているが増えすぎると悪さする。
糖がエネルギーに変化する過程で活性酸素が発生すると考えられている。活性酸素には血管を傷つける性質を持っているとされ、増えると血管が傷つけられ続け細い血管はもろくなり出血しやすくなり、目で出血が繰り返されると失明の危険がある。さらにメタボの人の場合コレストロールのコブができ心筋梗塞など深刻な合併症がもたらす。血糖を下げるのが膵臓の「β細胞」。β細胞は糖を肝臓などにエネルギー源として取り込んでいる。糖尿専門の税所先生によるとインスリンを分泌するのはβ細胞のみであるが高血糖の人は正常な人より13％減っていたという。不規則な時間に食事をとることでβ細胞が働きすぎて疲れて壊れて姉妹、糖尿病の人の場合正常な人に比べβ細胞が34％減少していたという。ここでスタジオにはある1日の食事が用意された。このβ細胞を回復させることは可能で二型糖尿病の患者が低カロリーな食事などで減量するとインスリンの量も増加したという。