メスのウナギを使うことには利点があるといい、オスよりも大きいのが特徴なのだという。シラスウナギは性別がシラスウナギの段階では決まっていないものの、養殖で育ったウナギは殆どがオスに育ってきたという。一方で、愛知県水産試験場 内水面漁業研究所では女性ホルモンに似ているとされる大豆イソフラボンを餌に混ぜるとメスのウナギを育てられることを確認した。メスのウナギは冬でも脂の乗りが良いのだという。