トラフグで創作和食に挑む高橋さん。ネギを挟んだふぐ刺しの上にみぞれ餡を乗せて蒸し、ハクサイなどからとった出汁をかけたら1品目「房総ととらふぐのかぶら蒸し 焼き白子のせ」完成。試食したトラフグ漁師の滝口さんは「弾力と甘みがありますよね。初めてです」などとコメント。2品目はフレンチ風。蒸した白子を裏ごししマスカルポーネチーズと合わせる。