手づくりたくあんを調理。大根を風通しのよい場所で3～5日間干す。1.2kgの大根が約900gになるのが目安。濡らした紙タオルでふいて、長さを半分に切る。砂糖・塩・酢につけてポリ袋に入れる。ゆず・きんかん・みかんなどの皮を乾かして加えるのもおすすめ。冷蔵庫で時々上下を返しながら漬けるのがポイント。1か月くらいが食べ頃。