オープニング映像。

きょうはてづくりたくあんに挑戦する。色々な料理に展開できる。

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たくあんとまぐろのばくだんたくあんオムレツヒイラギピラカンサ手づくりたくあん

手づくりたくあんを調理。大根を風通しのよい場所で3～5日間干す。1.2kgの大根が約900gになるのが目安。濡らした紙タオルでふいて、長さを半分に切る。砂糖・塩・酢につけてポリ袋に入れる。ゆず・きんかん・みかんなどの皮を乾かして加えるのもおすすめ。冷蔵庫で時々上下を返しながら漬けるのがポイント。1か月くらいが食べ頃。

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大根手づくりたくあん

はるみさんが大切にしている手仕事を紹介。季節の保存食作りには強い思いがあるのだとか。あんず、夏みかん、プラムなどを見せてくれた。「瓶を見ているだけで元気になる」と語る。

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あんずらっきょうプラム夏みかん栗

「たくあんとまぐろのばくだん」を調理。手づくりたくあんを5ミリ角に切り、まぐろも細かく切る。たくあんは水けをしっかり絞るのがポイント。みょうが・青じそなどの具材もそれぞれ細かくし、すべてボウルに入れて混ぜ、盛り付けて形作ったら完成。

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きゅうりしょうがたくあんとまぐろのばくだんねぎまぐろみょうがオクラ手づくりたくあん青じそ

「たくあんオムレツ」を調理。手づくりたくあんをせん切りにする。たくあんは水けをしっかり絞るのがポイント。卵・塩・こしょう・砂糖を混ぜる。豚肩ロース肉に塩・こしょうして炒め、たくあんを加えて炒め合わせる。ナムプラー・うす口しょうゆを加える。豚肉・たくあん・パクチーを卵の入ったボウルに入れて混ぜる。これをサラダ油で炒め、表面に焼色をつけたら器に盛る。

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たくあんオムレツパクチー手づくりたくあん豚肩ロース肉

「手づくりたくあん」、「たくあんとまぐろのばくだん」、「たくあんオムレツ」を試食。「たくあんオムレツ」を食べたTAIRIKさんは「パクチーがまたアクセントになってて、たくあんは食感がすごいですね。ナムプラーもうまみに変わっている」と話した。「たくあんとまぐろのばくだん」は手巻き寿司にして食べる。たくあんはカルパッチョアレンジもある。

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たくあんとまぐろのばくだんたくあんのカルパッチョたくあんオムレツ手づくりたくあん

エンディングは映像。

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