「手打ちうどん」を調理。水に塩を溶かし、中力粉に入れてプロセッサーにかける。打ち粉をしたまな板にのせてこねる。押し伸ばして折りたたむようにこねると生地にツヤが出る。ツヤが出たら、ラップをして室温に2時間おいて休ませる。だし汁・みりん・酒・しょうゆをひと煮立ちさせ、冷めたら冷蔵庫で冷やす。生地を伸ばして6～7ミリに切り、打ち粉を払ってから7～8分茹でる。麺を水でしめて完成。