江戸時代を代表する調味料は味噌。今も受け継がれている江戸甘味噌と折戸ナスを使う。ナスを切ってごま油を塗ったものを焼いて、みりんと酒を入れて伸ばした味噌を塗る。「しぎ焼き」はシギをイメージした精進料理。鴫壺焼のなごりの料理。