山田シェフに担々麺をラックアップしてもらう。スープにしょうゆを加える。熱湯で温めた丼に盛り付ける。麺料理は温度が大事。丼に練りゴマ、ラー油、七味唐辛子を入れる。調味料とスープは混ぜずに香りを楽しむ。ひき肉をのせて完成。試食した設楽は「香りがお店。お店じゃん」、江上は「麺の下からごまの香り」などとコメントした。作り方をおさらいした。