1品目はブロッコリーの茎などを入れたつくねをつくる。ブロッコリーの茎、しいたけの軸、キャベツの芯、大根の皮、にんじんの皮、玉ねぎを細かくカット。ボウルに入れ、さつま揚げも適当にちぎってボウルへ入れる。鶏ひき肉と木綿豆腐を加え混ぜてタネをつくる。あおさのり、おろしニンニクを加え、味噌と白だしを加える。豚バラ薄切り肉で巻いてフライパンで焼く。余分な油を切って盛り付けしレモンを搾ると完成。