13商品のゆで時間の平均は2分4秒だった。機械式は生地をプレスし細い麺状に切っていく作り方に対し、生地を引き伸ばして切らずに細い麺していく手延べ式がゆで時間で高評価を獲得した。三輪そうめんの特徴は細麺なのにしっかりとしたコシ。麦坐 三輪素麺は1分15秒。島原手延素麺 雲仙の白糸は1分30秒。島原そうめんは雲仙岳の伏流水と崎戸産天然塩で作られていて抜群のツヤとほのかな塩の風味が特徴。ゆで時間1位は1分4秒で揖保乃糸 特級品だった。揖保乃糸 特級は組合が選抜した熟練製造者のみ製造可能。揖保乃糸には品質や製法に応じた7種類がある。