新潟県新潟市は、日本海の惠みと開発された街が同居する場所。新潟といえば、ラーメン王国。あっさり醤油から燕背脂まで激ウマご当地ラーメンがたくさんある。ここ2年で新潟市に辛いラーメンが激増。地元民が口を揃えるラーメン店「麺屋 Aishin 河渡本店」へ向かう。鬼殺の麻婆麺は旨みスープに鬼殺しをかけ合わせ、辛さだけじゃない奥深さがある。那須晃行は、コクもあって美味しいなどとコメントした。ラーメンの支出額で新潟と山形は全国のトップを争い、一度だけ新潟が1位を奪取したが翌年山形に奪い返された。鬼ラーメンプロジェクトは山形から1位を奪い返すために新潟市内のラーメン店18店舗が参加し、独自の激辛メニューを開発してSNSで大バズリした。新潟市はあらゆるジャンルの激辛ラーメンが食べられる街になった。
打倒山形に向けた二大巨頭のひとつが、中華そば・焼めし 勝鬨屋の鬼まぜそば。辛さの理由は鬼殺しをスプーン5杯入れ、鶏油・豚油で深みのあるコクを引き出す。河合郁人は、魚介がきいていて辛さと旨みのバランスがとれているなどとコメントした。2軒目は、新潟拉麺なおじ総本店。なすなかにしは1辛、河合郁人は10辛、激辛ラーメン王は15辛を選択した。