東京・中央区から中継。日本橋魚河岸では魚を販売する店舗が並んでいたが、当時からある創業1688年の「日本橋 神茂」にお邪魔する。現在の店主は18代目。練り物を販売する「日本橋 神茂」の一番人気は「はんぺん」。皮付きのアオザメとヨシキリザメを職人が丁寧にさばく。一番のポイントは血合いを丁寧に取り除くこと。機械に一度だけ通し、身と筋に分ける。身の良い部分だけで「はんぺん」を作る。できたての「手取り半ぺん」をいただいた小沢アナは「こんなはんぺん食べたことない。口に入れて瞬間にとける。でもスッととけるわりに非常に旨みが強く、飲み込んだ後も旨みが口の中に残り続けるというのが最高」などと感想を言った。老舗ならではのこだわりは「昔ながらの製法にこだわり、それを伝えていく」。