茨城県高萩市の創業170年「たつご味噌醸造」の豪邸に潜入。多くの市販の味噌は人工的に温め発酵を早める速醸法が一般的だが、たつご味噌は熱を加える1年以上かけて発酵させる天然醸造の味噌づくりを創業時より守っている。明治4年に建てられた母屋は11LDK。7代目社長は高萩市議会議員を7期務めたという。自宅には7代目社長が全国から集めた七福神のコレクションがあった。
3000坪の敷地内には味噌蔵がある。味噌蔵には100年以上使われる木桶があった。今や木桶仕込みの味噌の割合は市場全体の1％以下とも言われる。食生活の多様化＆個食化による味噌離れが進み、2015年以降全国で約200の味噌屋が廃業している。たつご味噌の味噌の仕込み量は約40年前に比べ8分の1に減少しているという。かつては10人以上が働いていたが現在は8代目がほぼ1人で味噌づくりをしている。味噌づくりだけでなく3000坪の広大な敷地も維持が大変とのこと。歴史と美しい景観の庭園は茨城県の観光サイトに掲載されており一般の方も見学が可能。3000坪の庭の手入れを業者に頼むと1回数十万円がかかるため味噌づくりの合間に社長自らが手入れを行っている。庭園の一角には売店もある。
3000坪の敷地内には味噌蔵がある。味噌蔵には100年以上使われる木桶があった。今や木桶仕込みの味噌の割合は市場全体の1％以下とも言われる。食生活の多様化＆個食化による味噌離れが進み、2015年以降全国で約200の味噌屋が廃業している。たつご味噌の味噌の仕込み量は約40年前に比べ8分の1に減少しているという。かつては10人以上が働いていたが現在は8代目がほぼ1人で味噌づくりをしている。味噌づくりだけでなく3000坪の広大な敷地も維持が大変とのこと。歴史と美しい景観の庭園は茨城県の観光サイトに掲載されており一般の方も見学が可能。3000坪の庭の手入れを業者に頼むと1回数十万円がかかるため味噌づくりの合間に社長自らが手入れを行っている。庭園の一角には売店もある。