新玉ねぎの旬は春から初夏にかけて。苗の植え付けは毎年11月頃。祖父の代から苗屋を営んでいた名人は厳選した8種類の苗から苗作りからこだわり、育てた約80万本の苗を1本1本手植えしている。畑の側には江戸時代に開削された矢作川があり、柔らかい砂地のため根がしっかりと張る。その畑に10年かけて編み出したミネラル系の肥料を与える。新玉ねぎは収穫後フレッシュなまま出荷される。