本日の食材は新玉ねぎ「旬玉」。名人は元苗屋で、「旬玉」は1本1本手植えしている。

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スナップエンドウトマト多摩市（東京）旬玉玉ねぎ碧南市（愛知）

オープニング映像。

新玉ねぎの旬は春から初夏にかけて。苗の植え付けは毎年11月頃。祖父の代から苗屋を営んでいた名人は厳選した8種類の苗から苗作りからこだわり、育てた約80万本の苗を1本1本手植えしている。畑の側には江戸時代に開削された矢作川があり、柔らかい砂地のため根がしっかりと張る。その畑に10年かけて編み出したミネラル系の肥料を与える。新玉ねぎは収穫後フレッシュなまま出荷される。

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NDLイメージバンク国立国会図書館徳川家康旬玉玉ねぎ矢作川碧南市（愛知）

「旬玉たっぷりカツオのたたき」を作る。旬玉をスライスする。初ガツオ、旬玉を皿に盛り付けてタレをかけたら完成。

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カツオハライチ三重県愛知県旬玉旬玉たっぷりカツオのたたき澤部佑玉ねぎ

「旬玉のかき揚げ」を作る。旬玉・マドンナキャロット・大葉・干し桜エビ・小麦粉・天ぷら粉を混ぜる。油で揚げて塩を振ったら完成。

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にんじんマドンナキャロット大葉愛知県旬玉旬玉のかき揚げ桜エビ玉ねぎ神重農産

「旬玉丸ごと味噌バター」を作る。旬玉に十文字に深く切り込みを入れてバターを入れる。ラップをかけて電子レンジで加熱する。追いバターをのせて八丁味噌を添えたら完成。

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ホラン千秋オフィシャルブログ「Chiaki’s Canvas」愛知県旬玉旬玉丸ごと味噌バター玉ねぎ

「旬玉のグリル 菜の花ソース」を作る。グリルにサラダ油を引く。輪切りにした旬玉を焼き塩を振る。裏返してアルミホイルを被せて蒸し焼きにする。さっと茹でた菜の花・にんにく・オリーブオイル・ワインビネガー・塩をブレンダーで混ぜて菜の花ソースを作る。皿に盛り付けてスライスチーズをのせる。バーナーで炙ってコショウをかけたら完成。

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PIZZA＆WINE sisiにんにくコショウホタルイカ旬玉旬玉のグリル 菜の花ソース玉ねぎ菜の花西尾市（愛知）

本日の乾杯メニューは「旬玉たっぷり生姜焼き」。おろし生姜＆にんにく・調味料を加熱する。水・水溶き片栗粉を加えて万能甘ダレを作る。ごま油で旬玉を炒め、豚もも肉を加える。万能甘ダレを加えて絡める。旬玉をあと入れしておろし生姜を加える。皿に盛り付けたら完成。

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にんにくキャベツ旬玉旬玉たっぷり生姜焼き玉ねぎ生姜碧南市（愛知）豚もも肉

満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。