- 出演者
- 宮川大輔 中岡創一（ロッチ） コカドケンタロウ（ロッチ）
今回の食材は大根。千葉県は大根の収穫量が日本一。中でも名人たちが作る姉崎大根は千葉県姉崎地区の14軒の農家が作る。姉崎大根を全国に広めるためチーム姉崎蔬菜組合は知恵を出し合い大根の味に磨きをかけ続けている。最大の魅力は桁違いのみずみずしさ。
オープニング映像。
姉崎地区は夜になると冷気が流れ込む谷間の地形。大根は寒さから身を守ろうと糖分を蓄え甘くなる。一方、霜がおりると栄養満点な葉っぱが傷むためビニールをかけて適度な温度で葉っぱを守っている。みずみずさの秘密は関東ローム層の上に黒ボク土という水はけの良い土が乗っていること。大根の根が深くまで張りやすく水分や栄養を余すことなく吸収する。14軒の農家は毎日全員で集まり意見をぶつけ合っている。品種・肥料・栽培方法の全てを話し合い一致団結して大根を作っている。みずみずしさを保つため姉崎蔬菜組合は収穫後の大根をすぐに洗浄する施設を導入。導入前は農家ごとに選別し翌日以降の出荷だったが、導入後はその日中に鮮度抜群の大根を出荷できるようになった。
泉水淑子さんが「大根の刺身」を作る。大根を薄くスライスする。塩水で茹でた葉っぱ・ハチミツ・酢をミキサーにかけて大根ドレッシングを作る。皿に大根・トマト・セロリ盛り付けて大根ドレッシングをかけたら完成。
泉水淑子さんが「大根おろしの天ぷら」を作る。大根をフードプロセッサーで粗めの鬼おろしにする。大根・大根の葉っぱ・卵を混ぜる。成形して冷凍する。黒胡麻入り生地、ケイジャンスパイス入り生地の2種類をつけて揚げたら完成。
石井孝典さんが「大根のそぼろ煮」を作る。大根1.5cm幅の輪切りを面取りして下茹でする。調味料・昆布だしで大根を煮る。鶏ひき肉を加熱、調味料・水溶き片栗粉を加えて餡を作る。大根に餡をかけて大根の葉っぱを添えたら完成。
本日の乾杯メニューは「大根カレー」。スパイス・食材をオリーブオイルで炒める。牛すじ肉・豚バラ肉を加えて炒める。大根の鬼おろしを大量の加えて弱火でじっくり炒める。揚げ焼きした目玉焼きをトッピングして完成。
「サッポロ 飲みごたえ 超無糖 レモンサワー 350m缶 24本入り 1ケース」を20名様にプレゼント。
満天☆青空レストランの次回予告。
笑ってコラえて！の番組宣伝。